«Большая часть человеческого знания во всех отраслях существует лишь на бумаге, в книгах, - этой бумажной памяти человечества. Поэтому лишь собрания книг - библиотека – является единственной надеждой и неуничтожаемой памятью человеческого рода»
Шопенгауэр
Выпуск №2 (82) 2020 г.
Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета 2020 № 2 (82)
Зоотехния
УДК 636.082.2
Убойные качества и мясная продуктивность бычков различных генотипов казахской белоголовой породы
Ш.А. Макаев1, д-р с.-х. наук; О.А. Ляпин2, д-р с.-х. наук, профессор; Р.Ш. Тайгузин2, д-р биол. наук, профессор
1 ФГБНУ ФНЦ БСТ РАН;
2 ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ
Цель исследования – сравнительная оценка убойных качеств и мясной продуктивности бычков различных генотипов казахской белоголовой породы. Исследование проведено на 15-месячных бычках – потомках быков-производителей Миража 5085к заводской линии Марципана 2933к ВЛКБ-1 крупнорослого типа анкатинский, Снайпера 8911к заводской линии Смычка 5545к НКБ-26 заводского типа заволжский, Пира 6021к линии Призёра 5001к НКБ-98, Дозора 4З31к новой заводской линии Дикого 7619к (генеалогическая линия Дайса 10 канадского герефорда). Показано, что лучшими по убойным показателям и оценке туши были бычки – потомки Миража и Снайпера, а сверстники потомков Пира и Дозора занимали промежуточное положение. По коэффициенту полномясности туши превосходство было за потомками Миража по сравнению с другими аналогами на 2,6; 9,5 и 7,5 %. Бычки всех групп имели высокий показатель коэффициента мясности (5,5; 5,3; 5,5 и 5,6). По показателю съедобной части туши превосходство бычков – потомков Пира и Дозора (4,2; 4,2) над сверстниками Миража и Снайпера составляло 2,4 %. Межгрупповые различия бычков установлены и по оценке качества мяса. Так, максимальное содержание сухого вещества в длиннейшем мускуле спины потомков Снайпера (II группа) с генотипом CAPN1CG, CAST CG и TG5АТ на уровне 22,07 %, что больше, чем у сверстников I гр. на 1,02 % (4,8%, P < 0,05), III – 0,77 (3,6 %, Р < 0,01) и IV – на 0,28 % (1,3 %, Р < 0,01). Более высокими значениями мраморности, биологической ценностью и кулинарно-технологическим показателями отличались бычки – потомки Миража и Снайпера. Установлено, что наиболее желательными для интенсивного использования в создании родительских пар являются бычки – потомки быков Миража крупнорослого типа анкатинский и Снайпера заводского типа заволжский.
Макаев Шакур Ахмеевич, доктор сельскохозяйственных наук
ФГБНУ «Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий РАН»
Россия, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29
Е-mail:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Ляпин Олег Абдулхакович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Тайгузин Рамиль Шамильевич, доктор биологических наук, профессор
ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет»
Россия, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18
Е-mail:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Slaughter qualities and meat productivity of Kazakh
White-Headed steers of different genotypes
Makayev Shakur Akhmeevich, Doctor of Agriculturе
Federal Reseach Center for of Biological Systems and Agrotechnologies of the Russian Akademy of Sciences
29 January 9 St., Orenburg, 460000, Russia
E-mail:
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Lyapin Oleg Abdulkhakovich, Doctor of Agriculturе, Professor
Taiguzin Ramil Shamilyevich, Doctor of Biologу, Professor
Orenburg State Agrarian University
18 Chelyuskintsev St., Orenburg, 460014, Russia
The purpose of the study is a comparative assessment of the slaughter qualities and meat productivity of gobies of various genotypes, of the Kazakh white-headed breed. The study was conducted on 15-month-old bull-calves – descendants of manufacturing bulls Mirage 5085k of the Marzipan 2933k VLKB-1 production line of the coarse Ankatinsky type, Sniper 8911k of the production line Smychka 5545k NKB-26 of the factory-type Zavolzhsky, Pira 6021k lines of Prizora 5001k NKBZ-9831 D, Zavora Dikogo 7619k plant line (Dyce 10 genealogy of the Canadian Hereford family line). It was shown that the bulls, the descendants of the Mirage and the Sniper, differed the best in terms of carcass performance and carcass rating, while peers of the descendants of Pir and Dozor occupied an intermediate position. In terms of full carcass clarity, superiority was behind the bull-descendants of the Mirage in comparison with other analogues by 2.6; 9.5 and 7.5 %. Gobies of all groups had a high indicator of meat ratio (5.5; 5.3; 5.5 and 5.6). In terms of the edible part of the carcass, the superiority of gobies – descendants of Pir and Dozor (4.2; 4.2) over peers of Mirage and Sniper was 2.4 %. Intergroup differences in gobies were also established by assessing the quality of meat. So, the maximum dry matter content in the longest muscle of the back muscle of the Sniper descendants, (group 2) with the genotypes CAPN1CG, CAST CG and TG5AT at the level of 22.07 %, which is higher than that of peers I gr. by 1.02% (4.8 %, P < 0.05), III – 0.77 (3.6 %, P < 0.01) and IV – by 0.28 % (1.3%, P < 0.01). Bulls – descendants of Mirage and Sniper were distinguished by higher values of marbling, biological value and culinary and technological indicators. It is established that the gobies – the descendants of the bulls of the Mirage of the large-growth type Ankatinsky, and the factory-type Sniper Zavolzhsky are most desirable for intensive use in creating parental pairs.
№ 2 (82)
