Задачей исследования было изучение аминокислотного состава длиннейшей мышцы спины 15-месячных бычков разных генотипов казахской белоголовой породы, выращенных в условиях СПК «Племзавод» «Красный Октябрь» Волгоградской области. Установлено, что максимальное содержание незаменимых и заменимых аминокислот в длиннейшем мускуле спины было у бычков от производителя Пира 6021к линии Призёра 5001 соответственно на 2,41% (P > 0,999) и 4,09 (P > 0,999) при сравнении со средней величиной аналогичных показателей других заводских линий. Определено достоверное различие показателей наличия всех десяти незаменимых аминокислот в белке мышечной ткани у животных по изучаемым группам опыта (3,2 – 13,4 %, P > 0,99). Молодняк заводской линии Призёра выделяется большей величиной всех незаменимых аминокислот – от 0,03 до 28,76 % (P > 0,99) среди своих сверстников других заводских линий. Сыновья производителя Пира 6021к характеризовались высоким показателем аминокислотного скора незаменимых аминокислот белка длиннейшего мускула спины на 119,6 % (P > 0,999) с коэффициентом различия аминокислотного скора (КРАС) 3,71 ед. Распределение животных в стаде племзавода на заводские линии обусловило различия в показателях аминокислотного состава белка мышечной ткани длиннейшего мускула спины молодняка и биологической ценности.

Ключивые слова: бычки, казахская белоголовая порода, заводские линии, мышечная ткань, качество говядины, аминокислоты, коэффициент различия, биологическая ценность.

Макаев Шакур Ахмеевич, доктор сельскохозяйственных наук

ФГБНУ «Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий РАН»

Россия, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29

Е-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Amino acid composition of the longest dorsum muscle of Kazakh White-Headed steers of different stud lines

Makayev Shakur Akhmeevich, Doctor of Agriculturе

Federal Scientific Center for Biological Systems and Agricultural Technologies of the Russian Academy of Sciences

29, 9 January St., Orenburg, 460000, Russia

The objective of the study was to study the amino acid composition of the longest muscle of the back of 15 — m onth-old bulls of different genotypes of the Kazakh white-headed breed, reared in the conditions of the SEC Plemzavod “Krasny Oktyabr” of the Volgograd region. It was found that the maximum content of essential and nonessential amino acids in the long muscle of the back was in bulls from the producer Pira 6021k of the Prizera 5001 line, respectively, by 2.41 % (P > 0.999) and 4.09 (P > 0.999) when compared with the average value of similar indicators other factory lines. A significant difference was determined in the indicators of the presence of all ten essential amino acids in muscle tissue protein in animals in the studied groups of the experiment (3.2 – 13.4 %, P > 0.99). Young animals of the Prizera plant line are distinguished by the greater value of all essential amino acids from 0.03 to 28.76 % (P > 0.99) among their peers of other plant lines. The sons of the manufacturer Pira 6021k were characterized by a high rate of the amino acid rate of essential amino acids of the longest muscle protein by 119.6 % (P > 0.999) with an amino acid rate difference (KRAS) of 3.71 units. The distribution of animals in the herd of the breeding farm to the breeding lines determined the differences in the indicators of the amino acid composition of the muscle tissue of the longest muscle of the back of young animals and the biological value.

Key words: bulls, Kazakh white-headed breed, factory lines, muscle tissue, beef quality, amino acids, coefficient of distinction, biological value.

DOI 10.37670/2073-0853-2020-84-4-261-266

Опубликовано Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета 2020 № 4 (84), стр. 261-266

Полный текст статьи