В.И. Косилов¹, д-р с.-х. наук, профессор; Н.К. Комарова¹, д-р с.-х. наук, профессор; А.Я. Сенько¹, д-р с.-х. наук, профессор; В.В. Толочка², канд. с.-х. наук; Е.М. Ермолова³, д-р с.-х. наук; Т.С. Кубатбеков⁴, д-р биол. наук, профессор

¹ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ; ²ФГБОУ ВО Приморская ГСХА; ³ ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ; ⁴ ФГБОУ ВО РГАУ- МСХА им. К.А. Тимирязева

Известно, что в Российской Федерации отмечается дефицит высококачественного мяса-говядины [1 – 5]. Этот вопрос в определённой степени можно решить путём организации полноценного, сбалансированного по всем питательным веществам кормления продуктивных животных. Для решения этой задачи необходимо создать условия, позволяющие в максимальной степени реализовать генетический потенциал мясной продуктивности откормочного поголовья [6 – 9].

Перспективным селекционным приёмом, позволяющим существенно увеличить производство мяса-говядины, является межпородное скрещивание скота разного направления продуктивности. Это обусловлено тем что помеси вследствие синтеза в своём генотипе лучших качеств скрещиваемых пород обладают потенциальными возможностями интенсивного роста и высокого уровня мясной продуктивности [10 – 14]. Следует иметь в виду, что формирование продуктивных качеств молодняка в постнатальный период онтогенеза происходит в результате сложного взаимодействия генетических и паратипических факторов. При этом животные реагируют на изменяющиеся условия внешней среды при определённом постоянстве гомеостаза. О направлении и интенсивности окислительно-восстановительных процессов в организме животных при воздействии факторов внешней среды можно судить по уровню биохимических показателей сыворотки крови. Это и определило направление наших исследований.

Материал и методы исследования. Для решения поставленной цели по окончании молочного периода в 6-месячном возрасте были сформированы три группы бычков следующих генотипов:

I гр. – чистопородные симментальской породы;

II гр. – помеси ½ симментал × ½ красная степная;

III гр. – помеси ½ симментал × ½ чёрно-пёстрая.

Каждая группа включала по 15 животных. Молодняк всех генотипов в течение всего периода наблюдений находился в одном загоне откормочной площадки. Кормление осуществлялось на выгульно-кормовом дворе всеми видами кормов, производимых в хозяйстве. Поение производилось из групповой автопоилки при постоянном свободном доступе животных. Для изучения биохимического состава кровь отбирали у трёх бычков из каждой группы из яремной вены зимой (в феврале) и летом (в августе).

Содержание общего белка в сыворотке крови определяли рефрактометрическим методом по Робертсону, концентрацию альбуминов и их фракций – электрофорезом на бумаге.

Экспериментальный материал обрабатывали методом вариационной статистики с использованием программного пакета Statistica 6.0.

Результаты исследования. Известно, что белки являются важной составной частью крови, выполняют разные функции в организме, отличаются физико-химическими и биологическими свойствами. Они находятся в постоянном обмене с белками тканей организма и, по сути, являются пластическим материалом при формировании отдельных его систем, органов и тканей.

Анализ полученных данных мониторинга концентрации белков в сыворотке крови бычков свидетельствует о влиянии сезона года на этот признак. При этом отмечалось повышение содержания общего белка в сыворотке крови бычков всех генотипов в летний период по сравнению с зимним сезоном (табл. 1).

1. Белковый состав сыворотки крови бычков подопытных групп, г/л (X ± Sx)

Группа	Сезон года	Показатель
		общий белок	альбумины	глобулины
		общий белок	альбумины	всего	λ	β	γ	А/Г
I	зима	77,31 ± 3,12	35,11 ± 2,94	42,20 ± 2,40	9,93 ± 0,40	13,28 ± 0,43	18,99 ± 0,72	1,00/0,83
I	лето	79,80 ± 3,10	36,80 ± 2,33	43,00 ± 1,81	11,59 ± 0,49	14,12 ± 0,48	17,29 ± 0,64	1,00/0,85
II	зима	75,80 ± 3,22	34,22 ± 3,41	41,58 ± 2,01	9,33 ± 0,46	13,02 ± 0,45	19,23 ± 0,77	1,00/0,82
II	лето	77,92 ± 3,31	35,01 ± 3,12	42,81 ± 2,94	10,82 ± 0,54	14,01 ± 0,52	17,98 ± 0,70	1,00/0,82
III	зима	79,64 ± 4,10	36,82 ± 4,10	42,82 ± 3,11	9,52 ± 0,58	14,10 ± 0,51	19,20 ± 0,80	1,00/0,86
III	лето	83,10 ± 4,04	39,08 ± 3,93	44,02 ± 3,43	10,03 ± 0,62	15,88 ± 0,59	18,11 ± 0,77	1,00/0,89

Так, у чистопородных бычков симментальской породы I гр. это повышение составляло 2,49 г/л (3,22 %), у помесных бычков (½ симментал × ½ красная степная) II гр. – 2,12 г/л (2,80 %), помесного молодняка (½ симментал × ½ чёрно-пёстрая) III гр. – 3,46 г/л (4,34 %). Следовательно, концентрация общего белка в сыворотке крови в большей степени увеличилась у помесных бычков III гр.

Установлено влияние генотипа бычков на изучаемый признак. При этом максимальной его величиной характеризовались помесные быки (½ симментал × ½ чёрно-пёстрая) III гр. Они превосходили чистопородных бычков симментальской породы I гр. и помесей (½ симментал × ½ красная степная) II гр. по содержанию общего белка в сыворотке крови зимой соответственно на 2,33 г/л (3,01 %, P < 0,05) и 3,84 г/л (5,07 %, P < 0,01), в летний период – на 3,30 г/л (4,13 %, P < 0,05) и 5,18 г/л (6,65 %, P < 0,01). Минимальной величиной анализируемого показателя во все сезоны года отличались помесные бычки (½ симментал × ½ красная степная) II гр. Достаточно отметить, что они уступали чистопородным бычкам симментальской породы по концентрации общего белка в сыворотке крови в зимний период на 1,51 г/л (2,00 %, P < 0,05), в летний сезон года – на 1,88 г/л (2,41 %, P < 0,05).

Повышение содержания общего белка в сыворотке крови в летний сезон года обусловлено воздействием благоприятных условий окружающей среды, что способствовало активизации обменных процессов в организме бычков всех генотипов.

Известно, что важную роль в окислительно-восстановительных процессах, протекающих в организме животных, играет такая фракция общего белка, как альбумины. Они регулируют все обменные процессы организма, что и определяет актуальность мониторинга их концентрации в сыворотке крови.

Полученные данные и их анализ свидетельствуют о сходной с концентрацией общего белка динамике их содержания в сыворотке крови, т.е. повышение в летний сезон года по сравнению с зимним. Так, у чистопородных бычков симментальской породы I гр. это повышение составляло 1,69 г/л (4,81 %), помесного молодняка (½ симментал × ½ красная степная) II гр. – 0,79 г/л (2,31 %), помесных бычков (½ симментал × ½ чёрно-пёстрая) III гр. – 2,26 г/л (6,14 %).

Таким образом, у помесных бычков III гр. концентрация альбуминов в сыворотке крови повысилась в большей степени, чем у чистопородных сверстников I гр. и помесного молодняка II гр. При этом помеси III гр. занимали лидирующее положение по величине анализируемого показателя во все сезоны года. Так, чистопородные бычки симментальской породы I гр. и помеси (½ симментал × ½ красная степная) II гр. уступали им по содержанию альбуминов в сыворотке крови в зимний период соответственно на 1,71 г/л (4,87 %, P < 0,05) и 2,60 г/л (7,60 %, P < 0,01), в летний сезон – на 2,28 г/л (6,20 %, P < 0,05) и 4,07 г/л (11,63 %, P < 0,01).

Установлено, что минимальной величиной анализируемого показателя характеризовались помесные бычки (½ симментал × ½ красная степная) II гр. Чистопородные бычки симментальской породы I гр. превосходили их по содержанию альбуминов в сыворотке крови в зимний период на 0,89 г/л (2,60 %, Р >0,05), летом – на 1,79 г/л (5,11 %, P < 0,05).

Характерно, что высокий уровень содержания в сыворотке крови общего белка и альбуминов соответствовал более высокому приросту живой массы бычков во все периоды выращивания и откорма.

Важной группой белков сыворотки крови животных являются глобулины. Они выполняют значительную функцию по транспортировке кальция, фосфора, железа, холестерина, токоферола, витаминов и других элементов. Кроме того, они выполняют защитную функцию организма.

Полученные данные и их анализ свидетельствуют о повышении общего количества глобулинов в летний сезон года по сравнению с зимним у бычков всех генотипов. Достаточно отметить, что у чистопородных бычков симментальской породы I гр. это повышение составляло 0,80 г/л (1,90 %), у помесей (½ симментал × ½ красная степная) II гр. – 1,23 г/л (2,96 %), помесных бычков (½ симментал × ½ чёрно-пёстрая) III гр. – 1,20 г/л (2,80 %). При этом отмечена тенденция превосходства по величине анализируемого показателя помесных бычков III гр. над сверстниками I и II гр., которое в зимний период составляло 0,62 – 1,24 г/л (1,47 – 2,98 %, P < 0,05). Что касается содержания λ- и β-глобулинов в сыворотке крови, то отмечена сходная с концентрацией общего количества глобулинов динамика, т.е. повышение их уровня в летний сезон по сравнению с зимним у бычков всех генотипов. При этом отмечена тенденция превосходства по концентрации этих фракций глобулинов сыворотки крови помесных бычков (½ симментал × ½ чёрно-пёстрая) III гр. как в зимний период, так и летом.

При анализе сезонной динамики содержания γ-глобулинов в сыворотке крови установлено снижение их уровня в летний период по сравнению с зимним сезоном года. У чистопородных бычков симментальской породы это снижение составляло 1,70 г/л (8,95 %), у помесных бычков (½ симментал × ½ красная степная) II гр. – 1,25 мл (6,50 %), помесного молодняка (½ симментал × ½ чёрно-пёстрая) III гр. – 1,09 г/л (5,68). Более высокая концентрация γ-глобулинов в зимний период у бычков всех генотипов обусловлена реакцией защитной функции организма на воздействие неблагоприятных условий внешней среды в этот сезон года. При этом существенных межгрупповых различий по этому показателю не отмечалось.

Вывод. Бычки подопытных групп отличались высокой концентрацией общего белка, альбуминов и глобулинов в сыворотке крови как в зимний период года, так и летом. При этом лидирующее положение по величине изучаемых показателей занимал помесный молодняк ½ симментал ×½ чёрно-пёстрая.