Увеличение производства продуктов животноводства представляет собой наиболее важную проблему агропромышленного комплекса. Говядина, являясь основным продуктом, занимает значительный удельный вес в питании человека.

Уровень мясной продуктивности крупного рогатого скота и количество говядины зависят от наследственности, физиологического состояния, условий кормления и содержания [1 – 3]. Поэтому изучение мясной продуктивности и значение особенностей её формирования у животных разных заводских и генеалогических линий применительно к конкретным условиям даёт возможность полной реализации генетического потенциала мясной продуктивности скота [4 – 7].

Цель исследования – изучение и сравнение мясных качеств и селекционно-генетических параметров бычков разных генотипов мясного направления продуктивности.

Материал и методы исследования. Экспериментальный материал получен в ООО «Агрофирма Адучи» при убое бычков трёх генотипов (n = 3 в каждом) в возрасте 18 мес. По породной принадлежности были сформированы три группы животных: I гр. – помесные (F₁; абердин-ангусы × калмыцкая первого поколения), II гр. – помесные (F₂; абердин-ангусы × калмыцкая второго поколения), III гр. – чистопородные калмыцкие.

Мясную продуктивность изучали по результатам контрольного убоя трёх животных из каждой группы по методике ВАСХНИЛ (1990) и ВНИИМС (1984).

При обработке экспериментальных данных использовали методы вариационной статистики (Плохинский Н.А, 1970) с применением программ и приложений Microsoft Office Excel (2007) и Statistica 9.0.

Результаты исследования. При убое бычков изучаемых генотипов были получены туши неодинаковой массы (табл. 1). Наиболее массивные туши выявлены у помесных бычков II гр., их превосходство по сравнению с животными I гр. составляло 15,2 кг (5,77 %; P < 0,01) и III гр. – 40,2 кг (17,01 %; P < 0,001). Максимальный выход туши также был зафиксирован у помесей второго поколения, их преимущество достигало 1,5 % (P < 0,01) – 3,2 % (P < 0,001).

1. Показатели убоя подопытных бычков (X ± Sx)

Показатель	Группа
Показатель	I	II	Ш
Предубойная живая масса, кг	468,1 ± 4,9***	482,9 ± 3,8	437,2 ± 5,8***
Масса туши	263,3 ± 2,73**	278,5 ± 2.54	238,0 ± 2,65***
Выход туши, %	56,2 ± 0,26**	57,7 ± 0,23	54,5 ± 0,52***
Масса жира-сырца	12,8 ± 0,33***	13,7 ± 0,42*	15,4 ± 0,38
Выход жира-сырца, %	2,8 ± 0,05***	2,8 ± 0,07***	3,5 ± 0,08
Убойная масса	276,1 ± 3,06***	292,2 ± 3,02	253,4 ± 3,01***
Убойный выход, %	59,0 ± 0,31*	60,5 ± 0,35	58,0 ± 0,59**

Примечание: * P < 0,05; ** P < 0,01; *** P < 0,001.

Лучшее развитие жировой ткани установлено в группе чистопородных калмыцких бычков. Так, при убое животных III гр. получено на 2,6 кг (20,31 %; P < 0,001) больше жира-сырца по сравнению с аналогами из I гр. и на 1,7 кг (12,40 %; P < 0,05) – II гр. Преимущество (P < 0,001) по выходу жира-сырца также наблюдалось на стороне чистопородных бычков калмыцкой породы на 0,7 %.

Лидерство по величине убойной массы установлено у молодняка абердин-ангусской×калмыцкой пород второго поколения. Они опережали сверстников абердин-ангусской×калмыцкой пород первого поколения на 16,1 кг (5,83 %; P < 0,001), чистопородных калмыцких бычков – на 38,8 кг (15,31 %; P < 0,001). Это обеспечило им превосходство по убойному выходу на 1,5 % (P < 0,05) и 2,5 % (P < 0,01) над аналогами I и III гр. Таким образом, у бычков II гр. были получены более массивные туши при минимальном жироотложении.

Анализ массы полутуши бычков изучаемых генотипов свидетельствовал о достоверном (P < 0,01) превосходстве особей абердин-ангусской×калмыцкой породы второго поколения (F₂) над сверстниками первого поколения (F₁) на 9,2 кг (7,02 %; P < 0,001) и над чистопородными особями – на 21,1 кг (17,71 %; P < 0,01) (табл. 2). При этом состав полученных полутуш имел некоторые особенности. Так, максимальное содержание мякоти было выявлено в полутуше молодняка F₂, где преимущество над аналогами I гр. достигало 7,0 кг (6,62 %; P < 0,001) и III гр. – на 18,1 кг (19,07 %; P < 0,001). По выходу мякоти преимущество было на стороне помесей I гр. на 0,4 – 1,3 %.

Масса костей была ниже чистопородных бычков калмыцкой породы, чем у помесей F₁ – на 1,6 кг (7,51 %; P > 0,05) и F₂ – на 2,8 кг (13,9 %; P < 0,05).

По выходу костей существенных межгрупповых различий не было установлено.

2. Морфологический состав полутуш подопытных бычков (X ± Sx)

Показатель	Генотип
Показатель	I	II	III
Масса полутуши, кг	131,0 ± 1,79**	140,2 ± 1,12	119,1 ± 0,70***
Масса мякоти, кг	106,0 ± 0,72***	113,0 ± 0,62	94,9 ± 0,45***
Выход мякоти, %	80,9 ± 0,55	80,5 ± 0,41	79,6 ± 0,17
Масса костей, кг	21,3 ± 1,01	22,9 ± 0,89*	20,1 ± 0,22
Выход костей, %	16,3 ± 0,55	16,3 ± 0,26	16,9 ± 0,19
Масса хрящей и сухожилий, кг	3,7 ± 0,18***	4,3 ± 0,02	4,1 ± 0,23
Выход хрящей и сухожилий, %	2,8 ± 0,01	3,0 ± 0,08	3,1 ± 0,18**
Выход мякоти на 1 кг костей, кг	4,98 ± 0,20	4,93 ± 0,32	4,71 ± 0,06

Примечание: * P < 0,05; ** P < 0,01; *** P < 0,001.

Наибольшим содержанием хрящей и сухожилий отличались бычки II гр., превосходя аналогов I гр. на 0,6 кг (16,21 %; P < 0,001), III гр. – на 0,2 кг (4,87 %; P > 0,05). В то же время выход данного элемента при жиловке полутуши чистопородных бычков калмыцкой породы был выше, чем у аналогов подопытных групп, на 0,1 – 0,2 %.

Наиболее оптимальное соотношение мякотной части туши и костей было зафиксировано при обвалке полутуши бычков абердин-ангусской×калмыцкой породы F₁.

Таким образом, высокой мясной продуктивностью характеризовались помесные бычки, у которых выход мякотной части на 1 кг костей был выше.

Анализ таблицы 3 показал взаимосвязь положительной направленности между живой массой и убойными показателями у изучаемых бычков. Наибольший коэффициент корреляции был отмечен между живой массой и массой парной туши – 0,89 у помесных бычков второго поколения. Их превосходство над чистопородными сверстниками составляло 0,04 (12,5 %). Самый низкий показатель взаимосвязи установлен между живой массой и массой хрящей и сухожилий, при этом помесные бычки имели наименьшее значение по данному коэффициенту – 0,61, уступая чистопородным аналогам калмыцкой породы на 0,04. У молодняка изучаемых групп в возрасте 18 мес. установлена высокая положительная взаимосвязь между живой массой и показателями предубойной массы, массы парной туши, убойной массы, массы мякоти и охлаждённой туши как у помесей второго поколения (0,79 – 0,88), так и у чистопородных бычков калмыцкой породы (0,76 – 0,86).

3. Коэффициенты корреляции между живой массой и показателями контрольного убоя у подопытных животных (X ± Sx)

Показатель	Живая масcа
Показатель	помесь (F₂)	ч/п – калмыцкая порода
Предубойная живая масса, кг	0,79 ± 0,11	0,76 ± 0,24
Масса парной туши, кг	0,88 ± 0,19	0,84 ± 0,19
Масса внутреннего жира, кг	0,74 ± 0,23	0,69 ± 0,25
Убойная масса, кг	0,81 ± 0,22	0,79 ± 0,17
Убойный выход, %	0,76 ± 0,23	0,72 ± 0,23
Масса охлаждённой туши, кг	0,85 ± 0,19	0,82 ± 0,19
Масса мякоти, кг	0,85 ± 0,19	0,80 ± 0,19
Масса костей, кг	0,73 ± 0,20	0,71 ± 0,26
Масса хрящей и сухожилий, кг	0,61 ± 0,25	0,65 ± 0,25

Вывод. Результаты исследования свидетельствуют о существовании сильной положительной взаимосвязи между основными хозяйственно полезными признаками и весовым ростом, которая указывает на возможность улучшения продуктивных качеств животных методом селекции.