Целью исследования являлась сравнительная оценка основных физико-химических и технологических показателей молока, полученного от коз местной и чешской пород. Установлено, что в молоке маток местной породы содержание жира составляло 3,47 %, что на 1,49 % ниже по сравнению с молоком коз чешской породы. Содержание белка в молоке маток чешской породы было равно 3,58 %, что на 0,42 абсолютного процента выше, чем у сверстниц местной породы. По содержанию лактозы превосходство на 0,36 % было на стороне маток местной породы и составляло 4,75 % против 4,39 % у маток чешской породы. В молоке маток чешской породы содержалось 13,46 % сухого вещества, а местных коз – 12,03 %. Молоко коз чешской породы характеризовалось большей термостабильностью, равной 43,82 ± 1,89 мин. по сравнению с молоком коз местной породы (41,13 ± 2,24 мин.). Результаты физико-химических и технологических исследований молока коз местной и чешской пород свидетельствуют, что оно соответствовало требованиям ГОСТа 32940 – 2014 «Молоко козье сырое. Технические условия» при преимуществе коз чешской породы и может быть использовано без ограничений для производства сыров и других кисломолочных продуктов.

Ключевые слова: козоводство, местная, чешская порода, козье молоко, биологическая ценность, свёртываемость, термоустойчивость.

Литература

2. Бозымов К.К., Насымбаев Е.Г., Косилов В.И. Технология производства продуктов животноводства. Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана. Уральск, 2016. Т. 1. 399 с.

3. Особенности формирования убойных качеств молодняка овец разного направления продуктивности / В.И. Косилов, П.Н. Шкилёв, Е.А. Никонова [и др.] // Овцы, козы, шерстяное дело. 2011. № 1. С. 19 – 21.

4. Продуктивные качества овец разных пород на Южном Урале / В.И. Косилов, П.Н. Шкилев, Е.А. Никонова [и др.]. М. – Оренбург, 2014. 452 с.

5. Biochemical status of animal organism under conditions of technogenic agroecosystem / R.R. Fatkullin, E.M. Ermolova, V.I. Kosilov [et al.] // Advances in Engineering Research. 2018. С. 182 – 186.

6. Брюнчугин В.В., Шувариков А. С. Оценка молочной продуктивности и некоторых технологических показателей молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород // Зоотехния. 2012. № 6. С. 29 – 30.

7. Карнаухова И.В., Ширяева О.Ю. Качественный состав и свойства молока зааненской породы коз // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 61. C. 164 – 167.

8. Новопашина С.И., Санников М.Ю.Эффективность молочного козоводства в разных регионах РФ // Овцы, козы, шерстяное дело. 2011. № 1. С. 1 – 2.

9. Симоненко С.В. Физико-химические и микробиологические показатели качества молока коз // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2010. № 6. С. 55 – 57.

10. Шувариков А.С., Алешина М.Н., Пастух О.Н. Молочная продуктивность и качество молока коз зааненской породы разных популяций // Овцы, козы, шерстяное дело. 2013. № 1. С. 30 – 32.

11. Шувариков А.С., Брюнчугин В.В., Пастух О.Н. Эффективность использования коз разных пород при производстве молочных продуктов // Овцы, козы, шерстяное дело. 2012. № 3 С. 45 – 48.

12. Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. Исследование состава и свойств молока, полученного от разных пород коз // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2014. № 4 (144). С. 159 – 163.

Лукин Иван Ильич, соискатель

Юлдашбаев Юсуп Артыкович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАН

Кульмакова Наталья Ивановна, доктор сельскохозяйственных наук, доцент

ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева»

Россия, 127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Technological parameters of goat milk

Lukin Ivan Ilyich, research worker

Yuldashbaev Yusup Artykovich, Doctor of Agriculturе, Professor, Academician of the Russian Academy of Sciences

Kulmakova Natalia Ivanovna, Doctor of Agriculturе, Associate Professor

Russian State Agrarian University – Moscow Agricultural Academy named after K.A. Timiryazev 49, Timireyazevskaya St., Moscow, 127550, Russia

E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

The purpose of the study was a comparative assessment of the main physical, chemical and technological parameters of milk obtained from local and Czech goats. It was found that in the milk of local breed queens, the fat content was 3.47 %, which is 1.49 % lower than in the milk of Czech goats. The protein content in the milk of Czech queens was 3.58%, which is 0.42 absolute percent higher than that of the peers of the local breed. In terms of lactose content, the superiority of 0.36 % was on the side of the local breed queens and amounted to 4.75 % versus 4.39% in the Czech breed queens. The milk of the Czech breed queens contained 13.46 % of dry matter, and local goats – 12.03 %. The milk of Czech goats was characterized by a higher thermal stability, equal to 43.82 ± 1.89 minutes. compared with the milk of local goats (41.13 ± 2.24 min.). The results of physicochemical and technological studies of milk from goats of local and Czech breeds indicate that it met the requirements of GOST 32940 – 2014 “Raw goat milk. Technical conditions “with the advantage of Czech goats and can be used without restrictions for the production of cheeses and other fermented milk products.

Key words: goat breeding, local, Czech breed, goat milk, biological value, coagulability, heat resistance.

DOI 10.37670/2073-0853-2020-85-5-227-230

Полный текст статьи

Опубликовано Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета 2020 № 5 (85), стр. 227-230